合伙开店客人充的钱应按约定或投资比例分配。依据《合伙企业法》，合伙协议有约定的按约定，无约定则协商，协商不成按实缴出资比例，无法确定则平均分配。不及时处理可能导致合伙人之间产生纠纷，影响店铺正常运营及合伙关系破裂。
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合伙开店利润分配需协商。具体操作：1. 查阅合伙协议，按约定分配；2. 无约定则召开合伙人会议协商；3. 协商不成，依据各自实缴出资比例分配；4. 若出资比例无法确定，则采取平均分配原则。确保分配过程公开透明，避免纠纷。
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合伙开店利润分配常见方式有按约定、协商、出资比例或平均分配。首先查看合伙协议有无约定，无约定则协商，协商不成依据出资比例，若无法确定出资则平均分配，以确保公平合理。