如果公司未经你同意就单方面调岗降薪，且未出具任何书面通知，这确实可能违反了《劳动合同法》的相关规定。根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。因此，公司未经你同意擅自调岗降薪，且未出具书面通知，是违法的。你可以按照之前提到的流程，先申请调解，再申请仲裁，必要时可提起诉讼来维护自己的权益。
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从法律角度看，你需要收集以下证据来支持主张：工资单、银行流水等证明原薪资水平的证据；与原岗位相关的职责、工作记录等证明原岗位情况的证据；与公司沟通调岗降薪事宜的聊天记录、邮件往来等证明公司未出具书面通知的证据；如有，其他同事的证言或公司内部文件等能佐证公司行为不当的证据。
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在面对公司调岗降薪且未出具通知时，你可采取以下操作：首先，尝试与公司沟通，要求出具调岗降薪的书面通知并明确原因；若沟通无果，可向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；如对仲裁结果不满，可直接向人民法院提起诉讼。